蘇丹好、三聚氰胺、瘦肉精。。。這些名詞讓我們聞之色變。近些年來，食品安全問題已經成為公眾焦點問題。在崇尚自然綠色的今天，食品添加劑似乎成為了“致癌物”“有毒”的代名詞。其實，食品添加劑在現代食品工業的重要組成部分，到2011年國家允許添加的食品添加劑已達2500多種。只要是符合國家標準、在一定劑量范圍內使用的食品添加劑都是安全的，它的危害性很小，沒必要引起恐慌。而我們新聞里聽到蘇丹紅、三聚氰胺并不是食品添加劑，他們是非法的添加物。

　　主要的食品添加劑：

　　1、防腐劑：

　　它的主要作用是抑制食品中的有害菌繁殖。對于食物因環境變化易產生的“肉毒菌”、“黃曲霉素”等有毒物質，防腐劑的毒性就顯得特別渺小。

　　常見的防腐劑有：苯甲酸鈉（醬油、飲料中常見）、亞硝酸鹽（肉制品）、山梨酸鉀（飲料、果醬，毒性較小，也用于兒童飲料）

　　注意：國家規定2歲內嬰幼兒食品中，禁止添加除營養強化劑之外的任何食品添加劑，包括防腐劑。

　　2、抗氧化劑：

　　為了防止減緩脂肪的酸敗氧化過程。有些抗氧化劑是天然的，不僅安全無毒，而且對人體還有一定的保健作用，比如維生素C、維生素E、茶多酚等。常見的合成抗氧化劑有：TBHQ（特丁基對苯二酚），主要用于方便面、食用油和堅果中。他們的毒性遠比油脂氧化所帶來的危害低的多。

　　3、疏松劑：

　　俗稱打泡粉，是一種化學膨發劑，可以在不經過發酵的過程使面團產生大量氣體，變得膨大松軟。主要用于蛋糕、饅頭等面點制作。

　　現在的打泡粉多為復合產品，主要成分是氨酸氫鈉、明礬和碳酸鈣。總體來說是安全的，但是明礬中的鋁不為人體所需要，過多會導致兒童神經系統發育障礙。所以盡量避免孩子食用過多的膨松累的面點。

　　4、漂白劑：

　　主要是硫磺，往往用于蜜餞的熏制，現在市面上長的過于好看干凈的生姜，也是用硫磺熏出來的。雖然硫磺作為礦物藥材，可入藥，有殺菌、防腐、抗氧化等功效，但是硫磺在熏制過程中會產生二氧化硫和亞硫酸，會殘留在食品上，對眼睛和呼吸道粘膜有刺激作用。而且蜜餞本身就是不健康食品，應盡量少吃。

　　5、著色劑：

　　又稱色素。有人工的，也有天然的。人工的比天然的便宜且狀態穩定。目前我國允許添加的有莧菜紅、櫻桃紅、新紅、胭脂紅、檸檬黃、落日黃、亮藍、合成胡蘿卜素、焦糖色、核黃素、葉黃素等。

　　6、增稠劑：

　　提高食品的粘稠度，曾經市面上出售老酸奶的”明膠風波“仍記憶猶新。明膠就是一種增稠劑，通常食品級的明膠是動物鮮皮、骨料內提膠。而不法商販為了降低成本，用工業用明膠，就是用皮革邊角料合成的。

　　7、甜味劑：

　　增加食品甜味。一般我們在配料表中多見的是白砂糖，也就是一般的蔗糖。此外，比較熟悉的還有果葡糖漿、阿斯巴甜等。

　　8、其他：

　　乳化劑、香料、增味劑等。

　　這些食品添加劑都是為了延長保質期，增加色香味等品質。

　　看穿食品標簽別被忽悠：

　　認識了常見的食品添加劑之后，對于合理適用范圍內的食品添加劑沒必要過于恐慌。只要均衡飲食，不過量食用某種食物，對身體健康是不會造成危害的。但是在選購食品的時候，食品標簽是我們了解食物本質的重要信息途徑，千萬別被商家的花言巧語給忽悠了。

　　1、看清商品名后面的“小字”，比如乳酸菌飲料、飲品等。

　　2、配料表的排列順序有講究：配料表都是按分量從大到到小的順序排的，排的越前面，說明分量越大。如果第一位是水，那么其他的天然營養成分的占比就非常有限了。如果第二位或第三位表明的是糖或者油，說明該食品的熱量相對比較高，易引起肥胖。

　　3、綠色食品VS有機食品：綠色食品有兩個級別，A級和AA級，A級說明使用限定的化學合成物質，AA級說明禁止使用限制使用。有機食品：生產基地三年內不得使用農藥化肥，種子為天然不能是轉基因，在儲存、運輸過程中未受化學品污染的，在食品加工過程中只能使用天然調料、色素和香料，不得使用人工合成添加劑的食品。