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粥里添加增稠劑 巧妙識別防隱患
* 來源 : 北京--伊濟源的博客 * 作者 : admin * 發(fā)表時間 : 2017-09-12 * 瀏覽 : 521
寒冷的冬天里,來一碗熱騰騰的粥暖暖胃,這可能是冬天最讓人感到溫暖的早餐,略微粘稠的粥是人們的最愛,味道香、口感好,稀粥如何能填飽肚子以應對一天的生活。稠粥因何而黏稠?一般大米粥熬半小時以上,就能達到適合的黏度了,但如果為了節(jié)省時間、電、燃氣等縮短煮粥的時間,卻還能讓粥具有粘稠度,是如何做到的呢?那是添加了一種增稠劑。
近日,有關“粥店使用增稠劑”的新聞傳得沸沸揚揚,在古城西安,記者在出售食品配料比較集中的西一路看到,很多商店都有“特效增稠劑”出售,包裝上不僅有QS標志,還寫著“通過ISO9001國際質量體系認證”,配方表明是可以使用的增稠劑。根據(jù)這些店主的說法,這種增稠劑就是黃原膠,可以用于各類加工增稠、穩(wěn)定、乳化、保濕,人吃了不會出現(xiàn)不適,很多粥店都會采購。
記者又走訪了幾家粥店和快餐店,店員多數(shù)表示聽說過增稠劑,但他們煮粥的時候不會用,一般大米粥熬半小時以上,就能達到適合的黏度了,而增稠劑只需要幾分鐘的時間。如果想要縮短時間,可以加一點食用堿或者小蘇打,增稠劑如果用量掌握不好,反而會影響口感。那么,煮粥既然未曾使用增稠劑,為何會如此熟悉呢?如果掌握好了,不影響口感的情況下,是不是就可以使用了呢?
這種實為黃原膠的增稠劑,究竟可不可以食用?對人體有危害嗎?有關專家提醒:黃原膠屬合法添加劑,但大米制品不允許添加。增稠劑在安全范圍內是沒有大問題的,但可能會破壞谷類中的B族維生素,長期食用添加劑,其成分在體內累積,可對人體的肝臟造成負擔,影響身體健康。即使增稠劑是可以食用的,但那畢竟是添加劑,還是越少吃越好。
如何識別粥里有沒有添加增稠劑呢?如果沒有添加增稠劑,煮出來的粥會有濃郁的米香味,口感不會特別順滑,顏色略顯渾濁、發(fā)白,米粒會有開花的現(xiàn)象,又軟又爛,米看上去明顯比水要多。添加了增稠劑的粥,不會很香,喝起來特別順滑,呈現(xiàn)一種基本透明的狀態(tài),有米粒出現(xiàn)。食品添加劑,還是少吃為妙。
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